Arroz con bogavante.

1.    INGREDIENTES: (para 6 personas)

•    400 g de arroz bomba.
•    1 pimiento rojo.
•    2 cabeza de ajos.
•    2 bogavantes.
•    150 g de calamares en anillas.
•    18 gambones.
•    20 mejillones sin cáscara.
•    2 ñoras.
•    Caldo de pescado.
•    1 tarro de concentrado de verduras o de tomate frito.
•    2 mesuras de AOVE .


2.    PREPARACIÓN:

•    Nivelar la paellera en el fuego.

•    Freír los pimientos en tiras con las cabezas de ajos enteras y limpias. Retirar y reservar.

•    Lo mismo con la ñora y en el mortero picarla con unos granos de arroz y sal. Pasar a un colador.

•    Calentar el caldo de pescado o fumé.

•    Sofreír el calamar en trocitos , los bogavantes cortados y los gambones por tandas. Reservar.

•    Hacer los mejillones  al vapor. Retirar y reservar.

•    Sofreír el tomate frito o  un concentrado de verduras con el arroz unos minutos moviendo.

•    Cubrir con el caldo caliente. El doble de la medida de arroz para un arroz seco, el 2,5 de caldo para un arroz meloso y 4 veces para un arroz caldoso.

•    Pasar por el caldo el colador donde pusimos la ñora machacada.

•    Corregir en este punto de sal.

•   Colocar las cabezas de ajos en el centro , las tiras del pimiento rojo, el calamar, los mejillones, los gambones  y el bogavante al gusto, incluso almejas.

•    Desde que rompe a hervira fuego fuerte unos 8 minutos y luego bajamos a fuego medio bajo otros 10 minutos.

•    Dejar reposar tapado 2 minutos y listo para comer.

3.    CONSEJOS:

•    Nivelar  con agua secando bien después.

•    Se pueden sofreír juntos en el mismo paso el ajo con el pimiento en tiras o separados por tandas.

•    También se puede partir por la mitad las cabeza de ajos.

•    El fumé es el alma del arroz y el resultado final siempre dependerá de la calidad del mismo.

•    El concentrado de verduras que hago es lo que me suele sobrar de una receta que hago de rape con gambón y mejillones.

•   En levante se usa la medida del caldo a añadir llega hasta la marca de la soldadura de las asas que están por el interior de la paellera. Si se añade caldo debe ser muy caliente para que no modifique el punto de ebullición del caldo y se encalle el arroz.

•    Hay restaurantes que al final meten la paellera en el horno a 200ºC.

•    El tiempo de cocción dependerá del tipo del agua las hay duras, blandas… y de la altitud.

•    Se puede servir con alioli . Es bastante normal en la zona de levante.

•    Al menguar el aceite, se puede añadir algo al final de las tandas de los sofritos.