Tomates rellenos

1.    INGREDIENTES:

•    Tomates  cherry no  muy maduros.

•    Bonito en aceite.

•    Cebolla.

•    Mahonesa.

•    Anchoa  o  lomo de bonito  o mojama.

•    Cebollino.

2.    PREPARACIÓN:

•    Vaciar  los  tomates  cherry  por  dentro.

•    Escurrir el aceite del bonito y desmigar en un bol.

•    Cortar la cebolla en trocitos lo más pequeños posibles y mezclar en el bol con el bonito.

•    Añadir la mahonesa  y remover.

•    Poner la  mezcla dentro  de  los  tomates  y encima el ahumado, bien la anchoa en aceite , bien el lomo de bonito, o bien la mojama.

•    Decorar con cebollino  finamente cortado o una ramita de perejil.

•    Con  un  descorazonador  y  haciendo  giros  para que  los dientes  hagan  su  trabajo, hacer  un  agujero  en  el  pan  tostado.

3.    CONSEJOS:

•    El  montaje  de  la  tapa  se  debe preparar  poco  antes  de  que  se  vayan  a  servir para  evitar que  el  tomate  suelte  agua  o  la  mezcla  de  la masa  se  pudiera estropear al  llevar   mahonesa.

•    Se puede presentar la ración con las tres  variedades de salazón o ahumados incluso con otras  nuevas  a  gusto  del  consumidor.

•    La mezcla se puede  hacer un  tiempo antes  y dejar en el bol tapado  con  papel  film  y  en  la  nevera.

•    Se  podrían  hacer, también,  cubriendo  unas rodajas  de  tomates.

•    Otra  opción  podría  ser  rebozando  con  huevo  y  pan  rallado    cada  una de  las  rodajas  de  tomate  en  rodajas.

  

Empanadillas de bonito

1.    INGREDIENTES:

•    16 obleas tamaño pequeño.

•    3 latas de atún en aceite de oliva.

•    Tomate frito

•    2 huevos talla L

•    Aceite

2.    PREPARACIÓN:

•    En un bol echamos las tres latas de atún y las desmenuzamos bien con un tenedor.

•    Mientras ponemos a cocer en abundante  agua con vinagre los dos huevos unos diez minutos.

•    Dejamos enfriar en agua  los huevos para que luego se puedan pelar más fácil.

•    Pelamos los huevos y los abrimos reservando aparte las yemas.

•    Picamos las claras finamente y reservamos.

•    Removemos bien con el tenedor el atún y las yemas.

•    A continuación mezclamos las claras de los huevos picados con el atún y las yemas.

•    Incorporamos el tomate de cuchara en cuchara y removiendo hasta lo que admita. 

•    Ponemos una cuchara del relleno en el centro de la oblea.

•    Mojamos con agua el borde de la oblea con una brocha.

•  Doblamos por la mitad la oblea teniendo cuidado que no se salga el relleno y sellamos las puntas presionando con un tenedor.

•  Ponemos el aceite a calentar a fuego medio alto y vamos friendo en tandas de dos en dos las empanadillas.

•    Dejamos escurrir en papel de cocina.

3.    CONSEJOS:

•    Tamaño de las obleas: a mi particularmente me gustan más las pequeñas que las grandes por parecerme excesiva la grasa que coge la del tamaño mayor frente a la pequeña.

•    Aceite: ya hemos dicho en anteriores entradas que para freir también se puede usar aceite de girasol. Al gusto.

Burritos de pollo.

1.    INGREDIENTES:

•    1 pechuga de pollo.
•    1 pimiento rojo grande.
•    1 pimiento verde grande.
•    1 pimiento amarillo grande.
•    1 cebolla grande.
•    1 cuchara grande de la carne del pimiento choricero.
•    300 g de tomate frito.
•    Sal.
•    Azúcar.
•    Pimienta.
•    2 cayenas secas.
•    AOVE

Para la Salsa para burritos:

•    1 cebolla pequeña.
•    1 pimiento verde pequeño
•    Tomate frito



2.    PREPARACIÓN:

•    Ponemos en una sartén alta o incluso en un wok al aceite a fuego vivo.
•    Cortamos la cebolla grande en juliana y los pimientos en tiras grandes después de lavarlos bien y quitarle las pepitas y las aristas blancas que tienen por dentro.
•    Ponemos a pochar las verduras en juliana y salar para que suden bien.

•    Mientras se pochan cortamos en tiras la pechuga y salpimentamos.

•    Cuando estén bastante pochadas las verduras añadir las tiras del pollo y removemos bien para que se mezclen los sabores hasta que el pollo esté bien hecho.

•    Añadimos el tomate frito, salamos y añadimos la misma cantidad de azúcar que de sal para quitarle la acidez al tomate.

•    Dejamos que se mezclen los sabores unos dos minutos a fuego medio.
•    Añadimos ahora la salsa de burritos que se hace igual que hemos hecho con las verduras al principio pero en vez de cortar la verduras en juliana las cortamos en cuadraditos pequeños de como 1 cm con las cayenas.
•    Dejamos que se mezclen los sabores unos dos minutos a fuego medio.
•    Servir caliente en una fuente y con salsas de guacamole, tomate y de queso.



3.    CONSEJOS:

•    Las tortas de maíz o de trigo las podemos hacer o comprar ya hechas, al igual que la salsa para burritos que ya hay marcas que las consiguen con una calidad de producto más que óptima. Además suelen tener la posibilidad de escoger lo picante de la salsa a nuestro gusto.
•    Es de las recetas que están más ricas de un día para otro.
•    En mi casa no todos toman las verduras pochadas en juliana en los burritos con lo que siempre se suele acabar antes el pollo que la salsa con las verduras. El sobrante se puede usar como guarnición de cualquier carne o hacer una tortilla francesa con dos huevos y una cuchara de la mezcla de relleno.

Maceta crujiente de espuma de Vichyssoise

1.    INGREDIENTES:

Para  el  crujiente:

•    Huevo.

•    Pan  rallado  con  ajo  y  perejil.

   

    Para  la  Vichyssoise:

•    5 puerros (su  parte  blanca).

•    2 patatas.

•    1 cebolleta.

•    1 nuez de mantequilla.

•    150 ml. de nata líquida   para  cocinar.

•    1  litro  de  caldo  de  pollo.

•    AOVE

•    Sal.

   

    Para  la  decoración:

•    Cebollino.

•    Atún  de  zorra  .

•    Tomate  cherry.

•    Tacos  de  queso  natural  en  aceite  con  especias.

2.    PREPARACIÓN:

    Para las  macetas:

•    Untar  los  moldes  con  mantequilla  por  su  pared  exterior   e  ir  pasando  por  huevo  y  el  pan  rallado  con  ajo  y  perejil  unas  cuantas  veces  hasta  que  veamos  que  las  paredes  son  lo  suficientemente  consistentes.

•    Meter  en  el  congelador  24  horas.

•    Sacar  del  congelador  y  meter  en  un  cazo  con  abundante  AOVE  muy  caliente  a  freír , de  una  en  una  .

•    Dejar  enfriar  y  desmoldar.

•    Listo  para  el  montaje.

    Para  la  espuma  de  Vichyssoise:

•    Poner  la  nuez  de  mantequilla  al  fuego en  la  olla  donde  vayamos  a  cocinar  la  crema.

•    Rehogar   la  parte  blanca  de   los  puerros  picada   después  de   haberlos  lavados  bien  en  abundante  agua  para  quitar  toda  la  arena.

•    Rehogar  junto  con  la  patata  pelada  y  cascada   en  trozos  pequeños  y  la   cebolleta  finamente  picada.

•    Sazonar.

•    Verter  el  caldo  de  pollo  y  dejar  cocer  unos   12-15 minutos.

•    Triturar  la   mezcla   con   la   batidora   eléctrica  y   colar.

•    Añadir  la  nata   líquida  mezclando  bien  con  una  varilla.

•    Dejar  atemperar  y  meter  en  el  sifón  con  dos  cargas  de  N2O  al  frigorífico  para  que  se  enfríe  bien.

Para  la  decoración:

•    Picar  el  cebollino  finamente y cortar  una  rama  por  la  mitad.

•    Del  tomate   cherry  cortar  la  rodaja  central  y  partir  en  cuatro.

•    Atún  de  zorra  en  la  parte  alta.

3.    MONTAJE:

•    En  la  base  poner  dos  tacos  del  queso  natural  enfrentados  el  uno  al  otro.

•    En  medio  ponemos  el  cuarto  de  la  rodaja  central  del  tomate  cherry.

•    Encima se  pone  la  maceta  rellena  ya  de  la  espuma  de  Vichyssoise.

•    Adornar  con  un  trocito  de   Atún  de  zorra    y  espolvorear  con  el  cebollino  picado. Poner  las  dos  ramitas  de  cebollino  imitando  unas  pajitas  de  un  coctel y ya  estaría.

4.    CONSEJOS :

•    El  desmoldado  debe  hacerse  con  una  puntilla  muy  despacio  y  con  mucho  cuidado  de  que  no  se  rompa. Si  se  rompe  alguna  se puede  presentar  en  forma  de  teja.

•    Las  presentaciones  que  se  pueden  llevar  a  cabo  son  infinitas  jugando  con  la  forma  del  recipiente,  el  tipo  de  espuma  y  con  las  decoraciones. Esta  es  una  de  las  que  he  hecho  pero  las  posibilidades  de  desarrollo  de  éste  concepto  de  tapa  no  tiene  limites.

Capricho de espinacas.

1.    INGREDIENTES:

•    Masa  de  hojaldre  rectangular.

•    600 g. de  espinacas  congeladas.

•    4 huevos.

•    500 g  queso  fresco.

•    Queso  feta  en  taquitos.

•    Pasas  y  piñones.

•    400 ml  nata  líquida.

•    Sal  y  pimienta.

2.    PREPARACIÓN:

•    Remojar  dos  paquetes  de  espinacas  congeladas  en agua  caliente  para  descongelar. En  caso  de  que sean  frescas  hervir. Escurrir.

•    En  un  bol  batir  los  huevos ,  mezclar  con  las  espinacas, pasas, piñones  y  el  queso  fresco  bien  desecho con  un  tenedor.

•    Mezclar  con  la  nata  líquida  y  salpimentar.

•    Poner  la  masa  de  hojaldre  en  un  recipiente  rectangular  y  en  el  centro  poner  la  mezcla  del  huevo , las  espinacas  y  el  queso  fresco  lo  más  escurrida posible.

•    Pasar  los  restos  del  hojaldre   de  los  cuatro  laterales  que  no  estén  cubiertos  por  la  mezcla  hacia  arriba  formando  una  especie  de  recipiente  que  contenga  la  mezcla  sin  cubrirla  totalmente.

•    Agregar  el  suero  de  la  mezcla  que  acepte  sin  que  rebose.

•    Adornar  con  los  tacos  de  queso  feta  repartidos  por  la  superficie  de  la  mezcla.

•    Pintar  con  huevo  batido  la  masa  de  hojaldre  que  quede  al  aire.

•    Meter  al  horno   previamente  precalentado  a  200ºC  durante  aproximadamente  20  minutos  o  hasta  que  veamos  que  esté  el  hojaldre  ya  que  el  tiempo  de  cocción   dependerá  de  la  cantidad  de  suero  que  haya  admitido  la  mezcla  en   el  hojaldre.

3.    CONSEJOS :

•    Si  hubiera  que  calentar  para  otros  días  se  calentaría  en  el  horno.  NO es  recomendable  que  se  haga  en  el  microondas  porque   se   reblandece  la  masa.

•    Se puede  acompañar  de  una  mahonesa  suave  incluso  con  un  ajo  para  darle más  fuerza.

Cabaña crujiente de espuma de mejillones

1.    INGREDIENTES:

Para  el  crujiente:

•    Pistachos.

•    Avellanas.

•    Almendras.

•    Pan  rayado.

   

    Para  la  Espuma  de  mejillones:

•    12  lomos  de  anchoas  en  AVO.

•    250g  queso  fresco  filadelfia  natural.

•    200  ml  de   nata  liquida.

   

    Para  la  decoración:

•    Cebollino.

•    Anchoas en  aceite  .

•    Crema  de  mejillones.

•    Tacos  de  queso  natural  en  aceite  con  especias.

•    Tacos  de  carne  de  membrillo.

•    Tiras  de  pimiento  rojo  asado.

2.    PREPARACIÓN:

    Para las  macetas:

•    Untar  los  moldes  con  mantequilla  por  su  pared  exterior   e  ir  metiendo  a  presión   en  bolas  que  hemos  formado  con   la  masa  resultante  de  pasar  por  la  batidora  partes  iguales  en  peso   los  frutos  secos  y  compactar con  el  pan  rallado  para  que  absorba  parte  de  los  aceites  que  van  a  soltar  los  frutos  secos hasta  que  veamos  que  las  paredes  son  lo  suficientemente  consistentes.

•    Meter  en  el  congelador  24  horas.

•    Sacar  del  congelador  y  meter  en  un  cazo  con  abundante  AOVE  muy  caliente  a  freír , de  una  en  una  .

•    Dejar  enfriar  y  desmoldar.

•    Listo  para  el  montaje.

•    Por  la  consistencia  de  la  masa  al  freír  el  molde  cónico  se  abrirá en  uno  de  los  laterales. Bien,  pues  en  nuestra  receta  eso  nos  servirá  para hacer  la decoración  como  si  fuera la  puerta  de  una  cabaña  india.  Se  puede  conseguir  más  auténtica  con  conos  de  hacer  cañas.

    Para  la  espuma  de  anchoas:

•    En  un  bol  de  la  batidora  poner  el  queso  filadelfia  con  los  lomos  de  anchoas . De  esta  mezcla  reservaremos  una  parte  pequeña  en  una  manguera  de  pastelería  o  en  un  biberón  para  la  decoración  posterior.

•    Triturar  la   mezcla   con   la   batidora   eléctrica  y   colar.

•    Añadir  la  nata   líquida  mezclando  bien  con  una  varilla.

•    Colar.

•    Dejar  atemperar  y  meter  en  el  sifón  con  dos  cargas  de  N2O  al  frigorífico  para  que  se  enfríe  bien.

Para  la  decoración:

•    Picar  el  cebollino  finamente y cortar  una  rama  por  la  mitad.

•    Cortar  tacos  de  queso  y  membrillo  de  las  mismas  dimensiones  para  hacer  el  pasillo  de  entrada.

•    Cortar  trocitos  de  la  tira  asada  o  frita  del  pimiento  rojo.

•    Cortar  el  lomo  de  una  anchoa  en  cuadraditos.

3.    MONTAJE:

•    En  la  base  poner  puntitos  con  la  manga  pastelera  de  la  crema de  anchoas  y  espolvorear  con  el  cebollino  cortado  finamente.

•    Rellenar  de  la  espuma  la  cabaña.

•    Decorar  la  puerta  por  fuera  de  dos  cuadrados   de  las  anchoas. 

•    Hacer  el  camino  con  cuadrados  alternativos  de  queso  y  membrillo.

•    Poner  las  dos  ramitas  de  cebollino  imitando  la  terminación  en  pico  de  las  cabañas  indias.

4.    CONSEJOS :

•    El  desmoldado  debe  hacerse  con  una  puntilla  muy  despacio  y  con  mucho  cuidado  de  que  no  se  rompa  del  todo. Si  se  rompe  alguna  se puede usar  para  presentar  en  forma  de  teja.

•    Las  presentaciones  que  se  pueden  llevar  a  cabo  son  infinitas  jugando  con  la  forma  del  recipiente,  el  tipo  de  espuma  y  con  las  decoraciones. Esta  es  una  de  las  que  he  hecho  pero  las  posibilidades  de  desarrollo  de  éste  concepto  de  tapa  no  tiene  límites.De hecho, desde aquí os invito a que volqéis todas las ideas en forma de foto que se os ocurra.

Sepia encebollada.

1.    INGREDIENTES:

•    Rebanadas  de  pan  tostado.

•    Sepias  frescos .

•    Ajo.

•    Cebolla.

•    Caldo  de  pescado.

•    Vino  blanco  o vermut  blanco.

•    Maizena.

•    AVO.

•    Sal.

2.    PREPARACIÓN:

Para  las  tostas:

   

•    Cortar  en  rebanadas  la  hogaza  y  ponerlas  en  la  rejilla del  horno  a  200º  con  un   recipiente   de  agua  en  la base  para  que  no  se  seque mucho  el  pan.

Para  las sepias :

•    Cortar  la  cebolla  en  cuadraditos  finos  y  poner  a  pochar en  AVO.

•    Cuando  esté  casi  pochada  se  añade  el  diente  de  ajo quitado  el  germen  y  picado  también   muy  muy  fino.

•    Añadir  las sepias  y  sofreír  todo  junto  para  que  se mezclen  bien  los  sabores.

•    Cuando  hayan  soltado  el  agua  agregar  el  vino  blanco o  el  vermut  blanco  y  dejar  que  se  evapore  el  alcohol.

•    Cubrir  con  el  caldo  y  dejar  a  fuego  medio  hasta  que  se reduzca  la  salsa  a  nuestro  gusto.

•    Corregir  de  sal.

Montaje:

•    A  la  rebanada de pan ponerle encima una buena cucharada de las sepias encebollados cortada en trocitos y decorar con cebollino  picado  o  perejil  picado.

3.    CONSEJOS:

•    Si  queremos  ligar  la  salsa algo más se  añade  una cuchara  de  maicena  disuelta  en  medio  vaso  de  agua tibia  y  se  deja  que  de  un  hervor.

•    Montar  lo  más  reciente  posible  a  ser  servida  para  que  no  se  reblandezca  la  tosta  de  pan.

•    Se  puede  servir  tanto  frío como caliente, aunque  se realzan  más  los  sabores  caliente.

Quische de jamón y queso

1.    INGREDIENTES:

•   Masa brisa.

•   400 ml de nata para cocinar.

•   3 huevos M.

•   400 g de queso emental rallado.

•   100 g de bacon ahumado en tiras.

•   400 g de jamón york cocido.

•   Pimienta molida.

•   Sal.

•   Leche (opcional) y mantequilla.

2.    PREPARACIÓN:

•    Untar el molde donde vayamos a elaborar la receta con mantequilla y poner la masa brisa en el haciendo unos orificios por la pasta con el tenedor.

•    En un bol batir los tres huevos, mezclar con la nata y volver a batir.

•    Añadir el queso rayado y mezclar bien con la mezcla de la nata y el huevo.

•    Cortar en dados de 1 cm el jamón york y añadir a la mezcla con las tiras del bacon. Volver a mover.

•    Precalentar el horno arriba y abajo a 180º C .

•    Poner la mezcla en el molde con la masa brisa.

•    Echar un chorito por encima de leche en forma circular.

•    Meter en el horno unos 20 min aunque eso varia en función del tipo de horno.La mejor forma de saberlo es por el color dorado de la superficie.

3.    CONSEJOS:

•  Se puede consumir el mismo día o de un día para otro calentando en el microondas.

•  Guardar en el frigorífico porque como lleva huevo hay que tener cuidado.

•  También se puede hacer de salchicha cambiando el jamón york por la salchicha cortada en taquitos.

•   Antes de meter en el horno es importante que el horno esté bien precalentado.

Espero que os guste tanto como a mi madre, mi suegra, mi mujer y mi hija mayor. Entenderéis el por qué le tengo tanto cariño a esta receta.

Variados de ahumados.

Parto de la base de que los ahumados son un producto que gusta prácticamente a todo el mundo y da mucho juego en sus elaboraciones. Con estas premisas, entendereis que hay múltiples variedades de recetas con este producto. Hoy aquí destacaré tres de las que a mí me han dado más y mejor resultado, aunque, en posteriores entradas elaboraremos más.

Primera.- Saquitos de salmón ahumado. Corto el salmón ahumado en lonchas en cuadrados de más o menos 5x5 cm. y en el centro colocamos una cucharadita de postre de queso philadelphia a la que añadimos algún encurtido finamente cortado en trocitos muy pequeños. Uno las puntas del cuadrado para hacer un saco que ataré con una rama de cebollino. Guardar en el frigorífico con rapidez con la idea de que se compacte bien la mezcla.

Segunda.- Mini creps con yogurt y anchoas.Primero debemos tener en cuenta que la anchoa no es un ahumado, sino un salazón, no obstante os explico aquí la elaboración de esta tapa.Cortamos una oblea de pan de pita en cuatro partes, en cada una de ellas extendemos el yogurt, esta vez utilizaré un yogurt preparado con pequeños trozos de melocotón y kiwi, colocando encima del mismo una anchoa. Se envuelve en forma de cono o cucurucho. Debe elaborarse poco tiempo antes de su consumición, así evitaremos que se agrie el yogurt, por lo tanto, no se pueden consumir de un día para otro.

Tercera.- Rulos de tortilla con salmón y queso philadelphia. Hacer una tortilla a la francesa muy fina, en una sartén de unos 22 cm. de diámetro y reservar. Una vez fría colocar sobre un papel film, untar toda la superficie de la tortilla sin llegar a los extremos de queso philadelphia y colocar sobre todo ello unas lonchas de salmón ahumado, aunque también admite la trucha ahumada. Enrollar la totalidad en forma de rulo y envolver con el papel de plástico. El rulo resultante se mete en el frigorífico, antes de servir se quita el papel y se corta en rodajas de unos 2 cm. de ancho con un cuchillo muy afilado para evitar destrozarlas.

Os aseguro que dan un magnífico resultado, y aunque son entretenidas de elaborar no son nada complicadas, hacedlas y ya me contareis.

Langostinos cocidos.

Tapa con mucha historia pero poco que contar.Muchísima historia porque cada persona que le preguntes te contará una forma distinta de cocerlo y poco que contar porque tampoco es muy complicado.A mí me gusta cocer los langostinos en mi casa. Recuerdo aquellas noches de verano que cuando llegaba alguien a casa y se acababa juntando la visita con la hora de la cena lo primero que hacía mi madre cuando fianlamente les convecía para que se quedaran a cenar era poner agua a hervir y mandaba a mi padre a la bodega a por los langostinos que tenía congelados para hacerlos. Yo mientras que va hirviendo el agua con sal gorda unos granos de pimienta negra y laurel dejo los langostinos en agua con sal para que se vayan descongelando. Cuando rompa a hervir el agua añado los langostinos escurridos para que no incopore agua fría a la cazuela en ebullición y me baje la cocción mucho tiempo porque como veréis a continuación influye en sobremanera. Dejar cocer y mientras preparar un recipiente con agua fría con hielo para que en cuanto el agua de la olla vuelva a hervir dejarlos un minuto y sacarlos al agua fría para cortar el punto de cocción. Dejar enfriar dos minutos, escurrir y poner en la bandeja para servir. Servir con mahonesa o con salsa rosa como le gusta a mi cuñao. Salsa rosa que si no tienes, no hay necesidad de  darle el disgusto a mi pobre cuñao y se hace en un momento mezclando mahonesa con ketchup y un chorrito de brandy o ron negro en su defecto.

Vieras en vinagreta

Aquí entramos en un terreno en el que la calidad del producto será directamente proporcional con el resultado del plato.Y en este caso en tres productos de la receta el AOVE, el vinagre y por su puesto que la viera.

1.    INGREDIENTES:

•    Vieras.
•    Cebolla.
•    Pimiento rojo y verde.
•    Zanahoria.
•    Zumo de una naranja.
•    Miel.
•    Vinagre de Jerez.
•    Sal.
•    AOVE( aceite  de  oliva  virgen  0,4º ).



2.    PREPARACIÓN:

•    Picar en cuadraditos muy pequeños la verduras pero de una sóla pasada. Tiene su importancia pues sino se hace un puré de verduras en vez de encontrar ese punto al dente de la verdura cruda que queremos buscar.
•    En una sartén con unas gotas de AOV marcar las vieras que previamente las abremos dado unos cortecito en ambas caras muy muy superficiales.
•    Para la vinagreta mezclar tres partes de AOVE con una de vinagre y moverlo con un tenedor para incorporar  bien las dos fases.
•    Por otro lado en el zumo de la naranja recién exprimida le disuelvo la cucharada de miel.
•   Mezclo las partes líquidas y corrijo de sal.
•    Incorporar las verduras con las vieras bien enteras o bien troceadas en cuatro con la vinagreta ya formada.
•   Dejar macerar mínimo 24 horas para alcanzar la mezcla de sabores  deseada.
•    Poner la vinagreta a punto de sal y no pasarse de frío pues se atenúa mucho los sabores mermando el éxito final de la tapa.

Caracoles con gambas.

1. INGREDIENTES:

·         Caracoles

·         Cebolla.

·         Gambas.

·         Carne de pimiento choricero.

·         Tomate frito.

·         Ketchup.

·         Vino blanco.

·         Caldo de pescado.

·         Tomillo.

·         Romero.

·         Ajo.

·         Azúcar.

·         Sal.

·         Cayena.

·         AOV (aceite de oliva virgen 0, 4º ).

 

2. PREPARACIÓN:

 

·         Picar y pochar cebolla con sal, en dos cucharadas de AOV.

·         Picar el ajo y rehogarlo con la cebolla cuando ésta ya esté pochada.

·         Incorporar la cayena, el tomillo y el romero.

·         Añadir la carne de pimiento choricero y el tomate frito, y el kétchup y rehogar durante 2-3 minutos.

·         Agregar azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, la cantidad es similar a la de salar la comida.

·         Incorporar el vino blanco y dejar hervir hasta que el alcohol se evapore.

·         Añadir los caracoles y rehogar hasta que se mezcle con la salsa. Sazonar.

·         Cubrir con el caldo de pescado y dejar reducir la salsa a fuego lento hasta conseguir la textura deseada.

·         Poner la salsa a punto de sal.

·         Al final, añadir las gambas y mover hasta que estén ligeramente de color naranja. Retirar del fuego porque con el calor residual de los caracoles se acabarán de hacer.

 

3. CONSEJOS:

 

·         Los caracoles se venden limpios, en caso de no encontrarlos limpios, se dejarían toda una noche con harina, al día siguiente se limpian con agua, moviéndolos constantemente y cambiando el agua hasta que dejen de soltar baba.

·         Como variante, se puede sustituir las gambas por taquitos de jamón serrano y chorizo. Se sustituirían en el mismo paso, sin que existiesen más cambios en la receta. De hecho, las fotos de la presentación están hecha con chorizo y jamón.

·         Se sirven en cazuelas individuales y se recomienda que se preparen el día anterior a ser consumidos para que se impregnen bien los caracoles de todos los sabores.

·         Si hubiera que recalentarlos al día siguiente hacerlo a fuego muy lento y siempre removiéndolos con cuchara de madera cuidando que  se  nos  peguen  en  el  fondo.

 

 

Ésta receta se merece una mención aparte que ya tendrá su correspondiente entrada en el blog.Es mi receta propia creada por mí y con la que he recibido más alegrías en los concursos que he participado. Ya os contaré aunque a algún familiar de mi mujer le corroa la envidia y vaya murmurando por las esquinas que no sé hacer otra cosa que ésta receta.El ni eso. Jajajaajajajaajaja. Por Dios, qué atrevida es la ignorancia!!!!!!!!!!!