Con una de las tajadas de escabeche las desmigo y juego con tres partes para formar la ensalada:
Primera: parte frutal dulce que puede ser mango en dados, granos granada, gajos de mandarina o cualquier cosa que se os ocurra que aporte el dulzor y la frecura de la fruta.
Segunda: la vinagreta. Yo pongo a partes iguales el aceite con el vinagre aunque tambien juego con el zumo de una naranja o una cucharada de miel. Emulsionar bien y corregir de sal.
Tercera: la parte verde. Bien puede ser escarola o lecguga romana picada finamente. Al gusto.
También juego con otros ingredientes como pasas, piñones,lomos de anchoas, cualquier salazón o rodajas de queso de cabra para que no parezca que siempre estás comiendo la misma ensalada.
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