Coliflor rebozada.

1.    INGREDIENTES:

•    Coliflor.

•    Patatas.

•     4 Huevos (3 para rebozar y uno para hacer duro).

•    Harina para rebozar.

•    Cebolla.

•    Rebanada de pan frito.

•    Almendras tostadas.

•    2 dientes de ajo.

•    Perejil.

•    Caldo de verduras.

•    1 vaso de vino blanco.

•    Sal.

•    AOVE.

2.    PREPARACIÓN:

•    Primeramente ponemos en agua abundante los arboles de coliflor y las patatas en cortadas en trozos grandes. Se puede hacer en la olla rápida que tendremos unos dos minutos cuando suban las dos rayas a fuego medio alto o bien en cualquier olla hasta que la patata esté ligeramente blanda que suele ser unos 15 minutos desde que rompe a hervir en función del tipo de agua de cocción así como de la altitud. Reservar.

•    Escurrir bien la coliflor y la patata del agua de cocción que reservaremos unas tazas para luego.

•    Poner en un cazo agua con vinagre  y un huevo a cocer 7 minutos. Luego poner a enfriar en agua fría y reservar.

•    Batir los tres huevos y poner a punto de sal en un recipiente. En otro poner la harina de rebozar.

•    En una sartén poner a calentar el AOVE para freír los troncos de coliflor pasada por harina y por huevo con sal por ese orden. Dorar bien y reservar.

•    En una cazuela poner a pochar una cebolla cortada en cuadraditos pequeños mientras en otra sartén freímos una tosta grande de pan y escurrimos en papel de cocina.

•    En un mortero majar el pan frito con las almendras, el ajo  y el perejil. Agregar el vaso de vino blanco y reservar.

•    A la cazuela con la cebolla ya pochada añadimos los troncos de la coliflor rebozados, la patata cocida, el majado que arrastramos bien con el caldo de la cocción que hemos reservado antes y con el caldo de verduras  cubrimos la hasta la mitad dejando que cueza a fuego lento todo el tiempo necesario para que reduzca la salsa hasta nuestro gusto corrigiendo de sal antes.

•    Picar el huevo duro que habíamos reservado antes y decorar por encima del plato.

3.    CONSEJOS:

•    Poner en el AOVE unos palillos de madera cuando vayamos a freír las coliflores enharinadas para que no se queme y que no genere sustancias nocivas para la salud. Antes de nada es importante dejar claro que los aceites vegetales de oliva y girasol no deben superar los 180ºC ya que si lo hacen se produce la rotura de las moléculas de los ésteres grasos con lo que pierden sus cualidades nutritivas y se pueden crear subproductos potencialmente tóxicos. Los aceites a temperaturas tan altas se desnaturalizan y además no fríen.

•    No mover mucho ni muy bruscamente en el momento de la cocción en la olla.