PISTO MANCHEGO

 

1.   INGREDIENTES:

 

·         Cebollas.

·         Pimientos verdes.

·         Pimientos rojos.

·         Calabacines.

·         Berenjenas.

·         Ajos.

·         ½ vaso de vino blanco para cocinar.

·         Tomates.

·         Sal.

·         AOVE

 

2.   PREPARACIÓN:

 

·         Lo primero es ir rallando los tomates.

 

 

·         En una olla grande con aceite nos ponemos a freír el tomate con el aceite a fuego medio alto. Salamos. Yo le pongo también azúcar para que no esté muy fuerte y que no tenga tanta acidez. En esta olla iremos añadiendo posteriormente el resto de verduras

 

 

·         Cortamos la cebolla en brunoise y sofreímos en una sartén con el AOVE cubriendo la base a fuego medio-alto (al 5 o al 6 de la vitrocerámica) y poniendo sal para que vaya sudando bien.

 

 

·         Una vez hecha la cebolla a mí me gusta escurrirla en un colador para que el resultado final no sea muy aceitoso. Se repetirá en cada una de las tandas.

·         Añado al tomate que se está friendo la cebolla.

 

 

·         Mientras tanto vamos cortando en dados de como un centímetro el calabacín para la siguiente tanda.

 

 

·         Sofreímos los dados de calabacín, salamos.

 

·         Mientras se va haciendo el calabacín vamos cortando en trocitos de como 1 cm la siguiente tanda que serán los pimientos verdes y los rojos.

 

 

·         Escurrimos los calabacines.

 

·         Añadimos los calabacines escurridos a la olla con el tomate y la cebolla. Mezclamos

 

 

·         Sofreímos ahora los pimientos y salamos para que suden bien.

 

·         Mientras se van sofriendo los pimientos, vamos cortando en cuadrados de como 1 cm las berenjenas. Las ponemos ya cortadas en agua con sal para que no se nos pongan negras.

·         Escurrimos los pimientos.

 

·         Añadimos los pimientos fritos y escurridos en la anterior olla. Mezclamos.

 

 

·         Sofreímos las berenjenas y salamos.

 

·         Escurrimos los dados de berenjenas.

 

·         Sofreímos los dientes de ajo picados sin que se nos quemen y añadir a la olla con toda la verdura.

·         Añadimos la berenjena a la olla con todas las verduras.

·         Una vez toda la verdura junta, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Movemos todo el rato para que no se nos pegue.

·         Bajamos el fuego y dejamos un rato todo en la olla para que se mezclen bien los sabores. El tiempo nos lo dirá cuando veamos que se va liberando el aceite.

 

 

3.   CONSEJOS:

 

·         Envasar en tarros al vacío, pudiendo aguantar meses así o bien en tarros y congelar, en cuyo caso podrían aguantar hasta un año.

·         Es una receta que tiene un potencial de aprovechamiento muy grande como veremos más adelante. Con huevos fritos, revueltos, empanadillas, burritos, con la ropa vieja del cocido, alitas de pollo e infinidad de posibilidades sujetas a nuestra imaginación.

·         El tomate lo podemos comprar ya frito si no nos queremos complicar la vida. Evidentemente no es lo mismo que hecho casero y por supuesto mucho más caro.

·         Al tomate frito le suelo poner azúcar para que no tenga acidez y no repita. Se puede aprovechar también esta elaboración para hacer de más y guardarlo en conserva al vacío.

·         La piel del calabacín hay gente que no la quita y gente que la quita del dodo, a mí me gusta el término medio, donde radica la virtud como bien decía mi padre machaconamente, ¡y qué razón tenía el buen hombre! Yo quito unas tiras con el pelador, más o menos dejando la mitad de la piel.

·         La Yaya Mami además de todo esto, añadía patata fina cortada como para hacer tortilla de patata y frita en otra correspondiente tanda como en las anteriores verduras. Delicatessen….

·         En definitiva, una receta de fondo de congelador que nos puede resolver una comida rápida o no hacer tan tediosos otros en los que entra en juego.

CANELONES DE CALABACIN CON FARSA DE GAMBAS

 

 

Esta receta es una de esas que caen en tus manos y acabas reinventándola para asemejarla más a tus gustos y necesidades. En el programa de cocina en que la vi por primera vez, la receta original va con una salsa de queso que para mi gusto le aporta más la bechamel y más con el truco que os voy a enseñar a continuación y que le aporta un plus de sabor que hace que la primera vez que te llevas a la boca te haga pensar de dónde viene cada sabor sin saber que la farsa es el hilo conductor del gusto que aporta la gamba y el sofrito del relleno, pues está tanto en el calabacín como en la salsa.

Dedicada a las dos abuelas de mis hijos, la Yaya Chelo, que se tiene ganado el cielo con la mala vida que le damos entre todos y a Lala porque a sus casi 88 años, en el momento de la publicación de esta entrada, está hecha toda una jovenzuela aunque coja, manca y ciega sin tener su estrella a su lado, desde donde esté Papá no te dejará SOLA NUNCA.

1 INGREDIENTES:

• Dos cebollas grandes
  
• Dos puerros grandes
• 4 dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco
  
• 400 g de gamba cocida pelada
• 4 o 5 calabacines
  
• Un litro de leche entera
  
• Harina de repostería 100 g
  
• Queso para gratinar

 

2 PREPARACIÓN

- Primeramente pochamos todas verdura bien con el ajo hasta que quede todo lo blanda que podamos

 

- Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore bien el alcohol.

- Mientras se va evaporando el alcohol del vino blanco, escurrimos las gambas y las picamos con el cuchillo. 

- Incorporamos las gambas picadas a las verduras rehogadas con el vino blanco y dejamos dos minutos a fuego medio.

- Una vez acabada la farsa dejamos escurrir en un colador para extraer el exceso de aceite junto con los jugos de la verdura y de las gambas. Ese aceite lo reservamos para con él posteriormente elaborar la bechamel.

- Cortamos con la mandolina en tiras de uno 2 mm los calabacines con la mandolina

- Las tiras de calabacín las hacemos a la plancha salando por cada uno de las dos caras durante unos dos minutos a fuego medio alto. Que se reblandezca pero no mucho, tienen que quedar tersas para el siguiente paso

- Una vez hechas las tiras a la plancha se hace una cruz con las dos poniendo en el centro una cuchara sopera de la farsa escurrida.

- Cerrar los canelones y reservar en una fuente de horno para posteriormente meter a gratinar en el horno con la bechamel y el queso.

- Elaboramos ahora la bechamel pero con el aceite que habíamos reservado antes resultado de colar la farsa. Hacemos la roux y doramos ligeramente la harina durante unos minutos para que no sepa a cruda más tarde

- Vamos añadiendo la leche poco a poco y moviendo con la varilla para evitar que se nos formen grumos en la elaboración. Salpimentar al gusto.

- Cubrir la bandeja de los canelones con la bechamel y posteriormente con el queso para gratinar.

- Listos para gratinar en el horno un poco antes de servirlos. Incluso se pueden hacer de un día para otro.

Buen provecho. Espero que os guste. Aviso a navegantes, parece que no pero es un plato contundente, engaña.