PISTO MANCHEGO

 

1.   INGREDIENTES:

 

·         Cebollas.

·         Pimientos verdes.

·         Pimientos rojos.

·         Calabacines.

·         Berenjenas.

·         Ajos.

·         ½ vaso de vino blanco para cocinar.

·         Tomates.

·         Sal.

·         AOVE

 

2.   PREPARACIÓN:

 

·         Lo primero es ir rallando los tomates.

 

 

·         En una olla grande con aceite nos ponemos a freír el tomate con el aceite a fuego medio alto. Salamos. Yo le pongo también azúcar para que no esté muy fuerte y que no tenga tanta acidez. En esta olla iremos añadiendo posteriormente el resto de verduras

 

 

·         Cortamos la cebolla en brunoise y sofreímos en una sartén con el AOVE cubriendo la base a fuego medio-alto (al 5 o al 6 de la vitrocerámica) y poniendo sal para que vaya sudando bien.

 

 

·         Una vez hecha la cebolla a mí me gusta escurrirla en un colador para que el resultado final no sea muy aceitoso. Se repetirá en cada una de las tandas.

·         Añado al tomate que se está friendo la cebolla.

 

 

·         Mientras tanto vamos cortando en dados de como un centímetro el calabacín para la siguiente tanda.

 

 

·         Sofreímos los dados de calabacín, salamos.

 

·         Mientras se va haciendo el calabacín vamos cortando en trocitos de como 1 cm la siguiente tanda que serán los pimientos verdes y los rojos.

 

 

·         Escurrimos los calabacines.

 

·         Añadimos los calabacines escurridos a la olla con el tomate y la cebolla. Mezclamos

 

 

·         Sofreímos ahora los pimientos y salamos para que suden bien.

 

·         Mientras se van sofriendo los pimientos, vamos cortando en cuadrados de como 1 cm las berenjenas. Las ponemos ya cortadas en agua con sal para que no se nos pongan negras.

·         Escurrimos los pimientos.

 

·         Añadimos los pimientos fritos y escurridos en la anterior olla. Mezclamos.

 

 

·         Sofreímos las berenjenas y salamos.

 

·         Escurrimos los dados de berenjenas.

 

·         Sofreímos los dientes de ajo picados sin que se nos quemen y añadir a la olla con toda la verdura.

·         Añadimos la berenjena a la olla con todas las verduras.

·         Una vez toda la verdura junta, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Movemos todo el rato para que no se nos pegue.

·         Bajamos el fuego y dejamos un rato todo en la olla para que se mezclen bien los sabores. El tiempo nos lo dirá cuando veamos que se va liberando el aceite.

 

 

3.   CONSEJOS:

 

·         Envasar en tarros al vacío, pudiendo aguantar meses así o bien en tarros y congelar, en cuyo caso podrían aguantar hasta un año.

·         Es una receta que tiene un potencial de aprovechamiento muy grande como veremos más adelante. Con huevos fritos, revueltos, empanadillas, burritos, con la ropa vieja del cocido, alitas de pollo e infinidad de posibilidades sujetas a nuestra imaginación.

·         El tomate lo podemos comprar ya frito si no nos queremos complicar la vida. Evidentemente no es lo mismo que hecho casero y por supuesto mucho más caro.

·         Al tomate frito le suelo poner azúcar para que no tenga acidez y no repita. Se puede aprovechar también esta elaboración para hacer de más y guardarlo en conserva al vacío.

·         La piel del calabacín hay gente que no la quita y gente que la quita del dodo, a mí me gusta el término medio, donde radica la virtud como bien decía mi padre machaconamente, ¡y qué razón tenía el buen hombre! Yo quito unas tiras con el pelador, más o menos dejando la mitad de la piel.

·         La Yaya Mami además de todo esto, añadía patata fina cortada como para hacer tortilla de patata y frita en otra correspondiente tanda como en las anteriores verduras. Delicatessen….

·         En definitiva, una receta de fondo de congelador que nos puede resolver una comida rápida o no hacer tan tediosos otros en los que entra en juego.