Sardinas en escabeche

1.    INGREDIENTES:

•    1 kg. de  sardinas.
•    1 litro  de  AOV 0,4º (aceite  de  oliva  virgen).
•    0,5  litro  de  vinagre  de  vino y 0,5 de vino blanco.
•    30  granos  de  pimienta  negra.
•    1  cebolla  grande.
•    6  zanahorias.
•    4  hojas  de  laurel.
•    1  cabeza  de  ajos.
•    Sal.


2.    PREPARACIÓN:

•    En  abundante  aceite   freír  las  sardinas  destripadas, limpias  y  con  su  sal  por  tandas  y  reservar.
•    En  la  olla  esmaltada  donde  vayamos  a conservar  el  escabeche  se  pone  en  el  fondo  la  cebolla  picada  en  juliana  y  mezclada  con  la  zanahoria  rallada  con  el  pelador  de  patatas.
•    Encima  se  pone  una  capa  de  sardinas  y  se  pone  sal. 
•    Otra  capa  de  la  mezcla  de  cebolla  y  zanahorias. Y así  se  van  intercalando  hasta  que  se  frían  todas  las  sardinas.
•    En  la  sartén    donde  se  han  frito  las  sardinas  añadir  más  aceite  y  cuando  esté caliente  poner  los granos  de  pimienta  los  diente  de  ajos  y  unos   200 ml  de  vinagre. Dejar  que  de  un  hervor.
•    La  mezcla  del  aceite , el  vinagre, los  granos  de  pimienta  y  los  ajos  se  añaden  a  la  olla. Ponemos  ahora  las  hojas  de  laurel. Agregamos  el  AOV hasta  el  litro, el vino blanco  y  el  vinagre hasta  el  medio  litro  para  que  cubran  todas  las  sardinas. Si  necesitáramos  más  para  cubrir  se  haría  en  proporción  de  1  medida  de  AOV por  media  de  vinagre y otra media de vino blanco.
•    Poner  la  olla  a  fuego  medio  una  hora aproximadamente  vigilando  que  siempre  estén  cubiertas  de  aceite, vino blanco  y  vinagre.
•    Dejar  enfriar  y desde  el  día  siguiente  ya  están  listas  para  su  consumo.



3.    CONSEJOS :

•    Cualquier  escabechado  se  debe  conservar  en  una  olla  esmaltada tapada con  papel  de  estraza  y  con  tapa  en  un  lugar  seco  y  fresco preservada de la luz solar. Con  el  paso  del  tiempo  se  va  formando  la  gelatina  que  es  lo  que  da  un  valor  extra  de  sabor  a  la  tapa.
•    Con  las  últimas   tajadas  de  cualquier  escabechado  lo  que  suelo  hacer  es  cortar  unas  patatas  peladas  y  cortarlas  en  trozos  grandes,  agrego  2 o  3  tajadas  y  caldo  del  escabechado  con  su  gelatina. Poner  a  hervir  hasta  que  las  patatas  estén  cocidas.
•    Ni  que  decir  tiene  que  el  escabechado  se  puede  hacer  de  cualquier  alimento  básico :  conejo, pollo, cualquier  pescado.