Sepia encebollada.

1.    INGREDIENTES:

•    Rebanadas  de  pan  tostado.

•    Sepias  frescos .

•    Ajo.

•    Cebolla.

•    Caldo  de  pescado.

•    Vino  blanco  o vermut  blanco.

•    Maizena.

•    AVO.

•    Sal.

2.    PREPARACIÓN:

Para  las  tostas:

   

•    Cortar  en  rebanadas  la  hogaza  y  ponerlas  en  la  rejilla del  horno  a  200º  con  un   recipiente   de  agua  en  la base  para  que  no  se  seque mucho  el  pan.

Para  las sepias :

•    Cortar  la  cebolla  en  cuadraditos  finos  y  poner  a  pochar en  AVO.

•    Cuando  esté  casi  pochada  se  añade  el  diente  de  ajo quitado  el  germen  y  picado  también   muy  muy  fino.

•    Añadir  las sepias  y  sofreír  todo  junto  para  que  se mezclen  bien  los  sabores.

•    Cuando  hayan  soltado  el  agua  agregar  el  vino  blanco o  el  vermut  blanco  y  dejar  que  se  evapore  el  alcohol.

•    Cubrir  con  el  caldo  y  dejar  a  fuego  medio  hasta  que  se reduzca  la  salsa  a  nuestro  gusto.

•    Corregir  de  sal.

Montaje:

•    A  la  rebanada de pan ponerle encima una buena cucharada de las sepias encebollados cortada en trocitos y decorar con cebollino  picado  o  perejil  picado.

3.    CONSEJOS:

•    Si  queremos  ligar  la  salsa algo más se  añade  una cuchara  de  maicena  disuelta  en  medio  vaso  de  agua tibia  y  se  deja  que  de  un  hervor.

•    Montar  lo  más  reciente  posible  a  ser  servida  para  que  no  se  reblandezca  la  tosta  de  pan.

•    Se  puede  servir  tanto  frío como caliente, aunque  se realzan  más  los  sabores  caliente.