Alcachofas mozárabes.

1.    INGREDIENTES: 

•    12 alcachofas.

•    350 gramos de habitas baby.

•    100 gramos de pasas de uva Moscatel.

•    50 gramos de piñones.

•    50 gramos de jamón serrano en tacos.

•    1 cebolla grande.

•    Reducción de PX.

•    Pimentón.

•    AOVE.

•    1 litro de caldo de verduras.

2.    PREPARACIÓN:

•    Pochar la cebolla cortada en trocitos pequeños a fuego muy lento hasta que esté transparente.

•    Mientras vamos sacando los corazones de las alcachofas y según estén los vamos pasando por un limón la parte de arriba y la parte de abajo para que no se oxide y luego las vamos introduciendo en una olla con abundante AOVE . Tanto aceite como para cubrirlas.

•    Una vez tengamos todas,  confitamos en abundante aceite hasta que veamos que salen las primeras burbujas del aceite. En ese momento retiramos y dejamos enfriar para que se acaben de hacer.

•    A la cebolla añadimos y mezclamos  las pasas, los piñones, los tacos de jamón y las habas baby. Mezclamos y rehogamos para que se mezclen bien los sabores.

•    Colamos y cortamos en mitades las alcachofas. Reservamos.

•    A la mezcla con la cebolla le añadimos una cucharadita de pimentón y rehogamos sin que se queme.

•    Incorporamos las alcachofas y rehogamos otros dos minutos.

•    Añadimos como una cucharada sopera de la reducción de PX y mezclamos otros dos minutos con movimientos envolventes para que no se nos destrocen las alcachofas.

•    Cubrimos con el litro de caldo y dejamos hervir hasta que nos quede una salsa tirando a espesa.

•    Servir en caliente y buen provecho.

3.    CONSEJOS:

•    La receta original es con un vaso de Pedro Ximenez pero a mí siempre me gusto mas poner la reducción por que le da un punto para mi gusto mucho mas logrado.

•    Receta que entra dentro del grupo de recetas en las que están más  integrados todos los sabores de un día para otro. Recomendable.